山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，并富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經科學鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。

發展歷史

相傳元末年間，朱元璋被陳友諒軍隊追殺到建昌（今江西）的一片油茶林，正在油茶林中采摘的老農見此狀況急中生智把朱元璋裝扮成采摘油茶果的農夫，幸免一劫。朱元璋深切的稱老農為救命“老表”。

老表見朱元璋遍體是傷。用茶油幫他涂上。不幾天朱元璋就覺得身上的傷口愈合、紅腫漸消，于是他高興地稱此油茶果，是“上天賜給大地的人間奇果”。后來他在老表家休養一段時間，便秘又有好轉，得知這是每天吃茶油的緣故。從此。朱元璋與茶油結下了不解之緣。

朱元璋統一天下后，將江西茶油封為“御膳用油”。因明朝皇帝對茶油的喜好和重視。各大神醫對茶油進行了深究。神醫李時珍《本草綱目》中記載“茶油性偏涼，涼血止血，清熱解毒。主治肝血虧損，驅蟲。益腸胃，明目”又云“茶籽?？嗪愣?，主治喘急咳嗽，去病垢?！薄『髞斫鞲鞯鼐巡栌彤斪魃系蓉暺愤M獻于朝廷，皇帝大悅，并賜封為“御膳奇果汁，益壽茶延年”！足可顯示享用茶油是一種身份的象征。

以油茶為主料，由花生、芝麻、炒面經科學配方，采用傳統工藝精制而成的河南武陟縣“武陟油茶”是傳統上貢珍品，其味香美、濃而不膩、營養豐富，已有二千多年的歷史，秦時稱甘醪膏湯，漢末稱膏湯枳殼茶，唐代始稱油茶，沿用至今。據史料記載：楚漢之爭，漢高祖劉邦受傷，行至武陟，食之傷愈體健，遂封為宮廷御膳。唐代著名詩人李商隱食后，曾為油茶賦“芳香滋補味津津，一甌沖出安昌春”的詩句。清代雍正皇帝到武陟視察黃河險工，知縣吳世碌以油茶進奉，雍正食之大喜，稱贊“懷慶油茶潤如酥，山珍海味難媲美”，并傳旨廣開油茶館，油茶由此盛名遠揚。經現代科學證實，茶油的脂肪酸組成與橄欖油極為相似，而其平均組成則高于橄欖油 。    

名家談茶油

【農政全書】茶油可療痔瘡、退濕熱。

【綱目拾遺】可潤腸、清胃、解毒、殺菌。

【農息居飲食譜】茶油可潤燥、清熱、息風和利頭目。

【隨之居飲食譜】茶油烹調肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發生光，諸油惟此為輕清，故諸病不忌。

【中國中醫藥大辭典】茶油不僅營養豐富，且具有重要的疾病預防價值，可概括為：增強血管彈性和韌性，延緩動脈粥樣硬化，增加腸胃吸收功能，促進內分泌腺體激素分泌，防治神經功能下降，提高人體免疫力。

【名家學說】長期食用茶油可明目，亮發，潤肺，清熱，解毒，諸油惟此輕清，故百病不忌。

【中藥大辭典】記載茶油主治功效：潤腸通便，用于疝氣腹痛，蛔蟲性腸梗阻；清熱化濕，用于燙火燒傷；殺蟲解毒，用于疥廯。